绿豆汤煮成红色怎么变绿
绿豆汤是夏天很受欢迎的饮料味道好,营养价值高很多人在家做有的人煮绿豆汤会变红,一般是氧化造成的很难再变绿了就算浇醋也不能让绿豆汤变绿
变红后不能变绿。
绿豆汤煮熟后,绿豆皮中所含的多酚类物质溶解,氧化,聚合,变成红褐色一般来说,这是因为水的pH值呈碱性,或者遇到氧气,金属离子等物质时,这种酚会发生氧化聚合,导致绿豆汤变红所以氧化聚合后的绿豆不会变绿
绿豆汤熬成红色浇点醋能变绿吗。
不能。
绿豆富含酚类物质煮绿豆汤的时候,真的是绿的绿豆汤煮一段时间后,会接触到空气中的氧气,开始氧化,慢慢变红所以绿豆汤发红,是正常反应吃绿豆汤的时候,如果是红色而不是绿色,不要惊讶正常消费就够了
绿豆汤怎么煮是绿色的。
1.用纯净水煮或者加一点醋。
煮绿豆汤时,最好选择金属离子少的纯净水,或者在自来水中加入醋或柠檬汁,调节水的pH值,保持绿豆汤的绿色。
2.用高压锅或电炉烹饪
高压锅和电饭锅的密封性能更好,可以减少多酚与氧气的接触,减少氧化反应的发生,防止绿豆汤变红。
3.烹饪时间不宜过长,8—10分钟即可。
绿豆比较好煮如果只喝汤,可以用开水煮10分钟以内
如果要汤和豆子,可以煮7,8分钟再喝然后加水,继续煮豆子,直到豆子开花喝汤吃豆没有错
4.盖上盖子煮
煮绿豆汤时,可以盖上锅盖,减少绿豆汤与氧气的接触面积,以保持绿豆汤的绿色。
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