秋冬进补，牛肉靠谱，长征这里有售

普陀区2023年对口地区特色产品展示展销正在长征镇中环百联火热销售中，来自寻甸县的展位上，牛肉制品成为最受欢迎的品类之一。为了方便市民在秋冬之际了解云南寻甸高品质牛肉，寻甸县举办了一场“千寻牧野 一甸芳华”品鉴会。

“寻甸牛肉有三个特点，即‘高’‘大’‘上’。”普陀区援滇干部、寻甸县委常委、副县长刘玮在品鉴会上，首先介绍了当地的牛种西门塔尔牛肉的特点。他具体解释道:“寻甸牛种都生活在云南高海拔地区，当地环境优美，草料足，产出牛肉质紧实，而且寻甸当地牛肉产业较发达，规模‘大’，由此带来的‘上’等品质牛肉更加契合上海市民对高品质牛肉的追求。”

在品鉴环节，来自上海的大厨师为到场市民、媒体分别展示了“一牛三吃”的做法——牛肉酥稀饭、高汤牛肉片和自制牛排。

“牛肉各个部位的肉质都是宝，具备不同的特点，而且烹饪过程简单。”厨师边烹饪边说，寻甸牛肉片是一款“百搭”单品，以牛肉片为例，其特点就是薄，所以嫩，市民在家中清汤煮上个几十秒，便可感受牛肉略带奶油般的香味；而寻甸牛排厚度适宜，市民在家中便可用不粘锅轻松完成5分或者3分熟度，香气馥郁，肉质弹嫩。

而市民在家轻松制作牛排的高品质原料，寻甸县也已供货上海市场。“其实在上海的高端西餐厅，不仅有进口牛肉，来自云南寻甸的西门塔尔的高品质牛肉也占据了不少市场。”刘玮介绍道，寻甸牛排的厚度大约在1cm左右，全部选用的是黄金“菲力”位置，也就是我们常说的牛里脊，它位于牛肋骨紧贴脊柱的肌肉条，是牛肉最嫩的部位之一。

现场，负责打通对接云南寻甸县牛肉的企业上海域联贸易有限公司表示，经过了1年多时间，企业在帮扶产品上获得丰富经验，目前企业已应邀在寻甸注册了公司，专心经营寻甸的牛肉，以企业最新研发的牛肉酥为例，该款产品优选的寻甸牛肉腿肉，宰后精修，三个小时内入锅熟制，口感蓬松可口，该款单品仅在中秋国庆黄金周期间的销量已经突破13000罐。“我们的牛肉单品已基本打通了物流运输和销售保存的各个环节，确保冷鲜肉温度现在能做到稳定可控。”公司工作人员惊喜地表示。