考理论，拼实操，福建决出营养配餐员全省6强

考理论，拼实操，福建决出营养配餐员全省6强

福建依山傍水，食材丰富，烹饪多变，闽菜一直以其清鲜醇厚位列中国八大菜系。时至今日，随着健康刚需日益突显，福建人对传统烹饪的传承也迎来了与现代营养的崭新碰撞。膳食营养如何实现？答案，就在民众的一日三餐上，在每一名厨师掌握的烹饪技艺中。

11月25-26日，第二届营养配餐员福建赛区选拔赛在福州旅游职业中专学校举行，大赛吸引福建8个地市50余名选手同台竞技。

营养配餐员，是把营养与厨师这两个行业有机结合在一起的复合型人才，对营养观念的烹饪化和餐饮行业的营养化，都具有重要的引导和推动作用。

作为全国商业服务业职业技能竞赛的一个重要赛项，营养配餐员比赛于2022年正式启动全国评选，本次竞赛是第二届。

经过连续两日的理论机考、一日带量食谱设计、营养宣教设计、选材烹饪四轮激烈角逐，最终，6位总成绩领先的选手杀出重围，获得优胜奖，并将代表福建省参加12月的全国行业职业技能竞赛“营养配餐员”赛项总决赛。

本届福建赛区选拔赛由“理论知识”和“技能操作”两个部分组成，强调理论与实操两手都要硬，素养与科普两手抓的原则，可谓文武双备，里外兼修。

25日，选手们先后完成了机考理论知识和“一日带量食谱设计 ”，做好了各自的“营养宣教设计”，并且统一前往超市采购后，完成了初步备菜；26日上午，围绕命题“根据所需能量为一位8位男孩设计一日带量食谱，并根据食谱制作午餐”，选手们开始了热火朝天的“午餐套餐现场制作”。

150分钟后，几十道摆盘精致，食材丰富，色彩缤纷的营养套餐陆续出餐，有的像艺术品，清新雅致，更多则配色鲜艳夺目，充满了美味诱惑，品尝过后，又是一片赞赏：“这个米饭很适口啊”，“原来馒头还能这么漂亮”，“这道虾仁口感太好了，又清爽”“我这个番茄牛腩炖得刚刚好，汤头还浓，绝了。”

转眼，几十份餐被品鉴市民各自认领，清盘一空，哪里还有“营养餐不好吃”一说。

裁判长、普洱学院教学指导委员会副主任宫润华表示，社会对营养餐的需求与日俱增，营养配餐需要从烹饪原料的营养知识、食品安全、烹饪过程中的营养保护、人群特点等综合考量。这届比赛套餐制作精美，营养搭配合理，极具匠心。

获奖名单

第一名 福建省简厨餐饮管理有限公司 简振兴

第二名 宁波技师学院 徐城祥

第三名 集美大学后勤集团饮食服务中心 陈伟正

第四名 集美大学后勤集团饮食服务中心 陈安娜

第五名 集美职业技术学校 刘锦冬

第六名 福州市四季西江月食养餐厅江凌臻

祝贺他们！本次选拔赛排名第一的选手简振兴来自福建省简厨餐饮管理有司，他也将获得“福建省金牌工匠”称号。

福建省营养师协会第二次承办营养配餐员赛事，会长刘彦雯表示：“举办大赛不仅在于推进营养和烹饪美食的结合，对营养进校园进社区，和美食美味关联起来也有特别意义。特别是与福建省卫健委主持的健康餐厅、健康食堂评选相关联，能让更多做餐制餐和用餐者了解营养。大家都吃得健康，慢病的患病率也会随之降低。”

据了解，福建赛区是今年全国省级选拔的最后一场比赛，全国总决赛将于12月1-2日在江苏扬州举办。