响应国标先行一步：和府捞面上海试点，用透明化重建餐饮信任

“如果什么都不说，这不是一个大品牌负责任的行为。”和府捞面创始人李学林近期在接受媒体专访时，坦承了过去一年面临的压力。

2025年，围绕预制菜和中央厨房的讨论甚嚣尘上，中式连锁餐饮站在了风口浪尖。作为拥有超过600家门店、4500万名会员的头部品牌，和府捞面也难以独善其身。面对消费者的质疑，李学林选择不再沉默，而是将一碗面的生产链路彻底摊开在阳光下。

近期，和府捞面在上海试点推出了“透明菜单”。这并非简单的营销噱头，而是一场关于归还消费者知情权的尝试。在这份菜单上，消费者能清晰地看到，哪些食材来自中央厨房，哪些环节在门店完成。数据显示，和府捞面89%的主食由门店现做。

食品安全是绝对底线

李学林对食品安全的执念，源于十多年前的一次“教训”。品牌初创期，供应链尚不成熟，几包牛肉出现瑕疵。按照规定应直接报损，但他选择带头吃下这些牛肉。他想以此告诫团队：食品安全和品质不是口号，而是会真实反噬到和府每个人身上的底线。

这种底线思维延续至今。2026年2月，国务院食安办等部门起草《推广餐饮环节自主明示的公告》，鼓励餐饮企业明示加工方式。和府捞面的“透明菜单”正是对政策的先行响应。

“坦白说，我们现在做不到100%的产品都在门店制作。”李学林直言，“但我们会尽可能放大门店现做比例，对于做不到的部分，消费者应该知道。”

中央厨房不是原罪

在中式餐饮的复杂工序面前，否定中央厨房是不现实的。李学林强调，对于拥有数百家门店规模的连锁品牌，如果没有中央厨房，产品品质管控、采购链路和食品安全都将难以保证。“中央厨房对我来说是最安心的，它能让我睡得踏实。”

透明化的本质，不是否定工业化，而是消除信息不对称。和府捞面试图通过这种方式，重建消费者与连锁餐饮之间的信任桥梁。试点一个月，上海市场给出了积极反馈，堂食环比增长了8%。

信任的长期主义

然而，信任的建立远非一张菜单那么简单。李学林坦言，品牌信任需要长期关系，“今天做的事情是正确的，总有一天会被消费者认可。”

对于和府捞面而言，这不仅是商业的考量，更是一种使命感。在消费趋于理性的当下，品牌不再能通过单纯的营销获利，而是必须通过真实的品质展示，换取消费者的长久信赖。这场关于“透明”的尝试，或许正是中式连锁餐饮走向成熟的必经之路。